2017/1/29(日)昼のレシピ

農場では豚のモツがちょくちょく出てくる（出荷しない時）ので、今回はモツ炒めが主役です。

【鶏ガラたまごスープ】

前日の昼にゆきちゃんが作った鶏ガラスープが残っていたので、それを活用しました。

①写真の大根は元々入っていました。どうやら先に炒めてからスープに入れた模様。

②キャベツを千切りにする。

③ボールに卵をわって、そこに卵の量の1/5位の量のスープを加えてよく混ぜる。（スープを加えずに溶き卵にすると硬くなる。）

④スープを火にかけて、熱くなったら、スープをおたまで混ぜて渦を作り、そこに溶き卵を入れる。

⑤味をみて、薄ければ塩か醤油を入れて整える。

【モツ炒め】

モツは匂いが残るので下処理をしっかりするのがポイント。

①モツは３回くらい湯でこぼして臭みをとる。１回目の後に少し多目の塩で揉む。米ヌカがあれば２回目に湯でこぼした後にヌカで揉む。

②湯でこぼしている間ににんじんとゴボウとネギを切っておく。ゴボウは水にさらしてアク抜きする。

③鍋に油を入れ、モツを炒める。

④火が通ってきたらにんじん、ゴボウ、ネギも入れて炒める。

⑤味付けは、塩、コショウ、醤油、みりん、酒、味噌など、ありそうなものを適当に入れる。辛目好きなら豆板醤も。

⑥味見してよければ完成。

【カブの甘酢漬け】

最初に作った方がしっかり漬かって美味しいですよ。今回は最後に思いついて作ったので、漬け液の味で食べました。

①カブは葉の根元で切って、根っこも切る。

②まな板に箸を２本置いて、その間にカブを根っこ側を上にして置く。

③短冊状に縦と横に切り込む。下に箸があるので繋がっている。

④塩少々で揉んで汗をかいてきたら、砂糖とお酢を入れて混ぜる。

⑤ビニール袋に移して空気を抜くて漬かりやすくなる。